司寿司

5月の日本酒会とワイン会

『磯の香りを楽しく味わう』・・・初夏に美味しい貝類と旬の魚達。

参加者募集中です。　宜しくお願い致します。

日本酒会；「飛露喜」「醸し人九平次（HUMAN）」[田酒]等

5月24日（金曜日）午後7時より10時まで。会費　：　7,000円　（女性：6,000円）

ワイン会；体に優しいビオワインをお楽しみに！！

5月25日（土曜日）午後7時より10時まで。会費　：　7,000円

献立の予定（日本酒会とワイン会では少々調理等変わる事があります。）

刺身盛り；　近海生本鮪・天然真鯛昆布〆松皮造り・天然ホヤ・活サザエ・

青柳・平貝・等

天婦羅；　アワビ･稚鮎・真鯛・山菜数種

焼  魚；　鮎塩焼き

寿　 司；　鮪赤身浸け・小肌・穴子・干瓢巻・・デ ザ ー ト

ご連絡おまちしております。　　

司寿司 主人

今回は、ゴールデンウィークも間近に迫ってきておりますので、ちょっと奮発してみました。

（泡）プロセッコ

イタリア・ヴェネト州　品種：プロセッコ100％　きめ細かな真珠のような泡と、新鮮でアロマ溢れる香り。

（白）ジャニエール・セック

フランス・ロワール地方　品種：シュナン・ブラン100％　　仏ミシュラン3つ星の「ラルページュ」や「ルドワイヤン」をはじめとする多数の高級レストランがオンリストしているのみならず、フランス大統領官邸「エリゼ宮」や、首相官邸「オテル・ド・マティニョン」の御用達ワイン。

（白）ヴィレ・クレッセ　レ・ヴァシェールＶＶ

フランス・ブルゴーニュ　品種：シャルドネ100％　こちらも三ツ星レストラン御用達の生産者。

ややエキゾチックな、それでいてエレガントで熟した黄色の果実の香りが広がり、ほのかな柑橘類と石の特徴が豊潤で濃厚な味。

（ロゼ）KAZE ROSE

フランス・ラングドック　品種：ピノノワール95％、グルナッシュ5％　今回、初めてロゼワインを入れてみました。チェリーやイチゴのかわいらしい香り。爽やかな酸味と苦味が心地よい。

（赤）ブルゴーニュ　ルージュ2005

フランス・ブルゴーニュ　品種：ピノノワール100％　近年では最高の年と言われた2005年。年月をかけた熟成により、どう変化したのか！？どうぞ味わってみてください。

以上、宜しくお願いします。

25年4月の日本酒会＆ワイン会

『春の息吹』

日本酒会・・4月19日金曜日；午後7時より10時まで

会費；7,000円　（女性6,000円）

『開運・誉富士』・『磯自慢・純吟』・『磯自慢・中取り純吟多田信男』 磯自慢酒造 （静岡県）・『北雪』（新潟県佐渡）・『醸し人九平次』（愛知県）

ワイン会・・4月27日土曜日；午後7時より10時まで

会費；7,000円　　「自然派ワイン専門店　ウィン」さんがただ今検討中です！

献立の予定（ワイン会では多少変わる事があります）

刺身盛；近海生本鮪・平目昆布〆・スミイカ・赤貝・ボタン海老・ウドとズワイ蟹・鯨ベーコン・等

焼き物；鮑と蕗の薹のホイル焼き

煮　魚；金目鯛

寿　司；箱寿司/春子・海老・穴子・コハダ・鰻・等数種

手打ち蕎麦；二八蕎麦

デザート

参加ご予約お待ちしております。

VENDEMMIA 1958　IMBOTTIGLIATO、

試飲の感想です；3月31日ワイン会にて：司寿司 主人

香りは、枕元のテーブルに青林檎とマスカット、隣に香ばしく甘く切ないカラメルのかかるホットケーキ、

朝日が射し込む水浅黄色のカーテンを揺すり遠くから水仙の香りを風が運んでくる。

人生の憂いを含んだ様なアルコール、舌の先で感じる酸味は、

やがて口の中いっぱい穏やかに広がる甘みに変わりアミノ酸の旨みにも似て、

これにきめ細かな渋みのタンニンは心地よいアクセントになり口の中は潤い素晴しい華を広げてくれる、

五十五年以上の歳月は、このひと口のワインで、人生の奥深さを教えてくれるような気がします。

まだ私は六十過ぎたばかり、この味が解るにはまだまだ修行が足りないと思い知らされました。

ライオン･ヴァルポリチェッラfolonari 殿、ありがとうございました。

コノシロ姿寿司
播州地方の秋のお祭りの味です。

鰶・鮗・鯯・鱅　【コノシロ】

成長段階に応じて呼び名が変わる、いわゆる出世魚の一つである。関東地方では4cm-5cmまでの幼魚をシンコ、7cm-10cmぐらいはコハダ、13cm程度はナカズミ、15cm以上はコノシロとなる。

コノシロ姿寿司

播州地方の秋のお祭りの味です。それで【鰶】の字になったのかな？

ワインが決まりましたのでお知らせします。

（泡）　おたるケルナースパークリング

　　　　北海道産ケルナー100％　　　ドイツのリースリング種の系統。

　　　　グレープフルーツや青リンゴ、かすかにミントやハーヴを思わせる香りが

　　　　たいへん爽やか。綺麗な酸味が爽快な印象。

（白）　甲州シュール・リー東渓

　　　　甲州100％　　　甲府盆地東側の峡東地区で育ったブドウのみ使用。

　　　　熟成中に生まれる豊かな香りと味わい。

（白）　シゼン　キュヴェ　ドゥニ　デュブルデュー

　　　　甲州100％　　　　世界基準で造られ、EUに初めて輸出された甲州ワイン。

　　　　2種類の甲州の飲み比べをお楽しみください。

（赤）　メルロー東渓

　　　　甲州市産のメルロー100％　　樽の香りと果実味が心地よく、優しく爽やかな味わい。

（赤）　ピノノワール2006

　　　　北海道産ピノノワール100％　　　　程よいタンニン、軽めの色合いながら旨味のある、軽やかで落ち着いた味わい。

ピノノワールは北海道でも最初期にあたるもので、樹齢10数年のものです。

以前から興味のあった北海道のピノノワールを、今回ワイン会のために始めて

取り寄せました。どんな味わいなのか、とても楽しみです。

　　　以上、宜しくお願いします。

日本酒会　　３月２９日（金曜日）　午後７時より１０時まで

震災後、復興を始めた酒蔵から春の日本酒の便りを味わってください！！

ワイン会　　３月３1日（日曜日）　午後６時より９時まで

特別に1958年　イタリア　ワイン　　ライオン・ヴァルポリチェッラfolonari

Vino rosso superiore di delicate caratteristico profumo e di sapore
Morbide e vellutato
微妙な特有の芳香および味の優れた赤ワイン柔軟でビロードのようです。

VENDEMMIA 1958　IMBOTTIGLIATO、

Vino rosso superiore di delicate caratteristico profumo e di sapore　Morbide e vellutato

微妙な特有の芳香および味の優れた赤ワイン柔軟でビロードのようです。

北イタリアのヴェネト州ヴェローナ近郊で作られるイタリアを代表する赤ワインの一つである。

 その他のワインはただ今（自然派ワイン・ウインさん）検討中です。

会費；　7,000円　（各・定員15名様）

『春の海風』をテーマに献立を作りました。　

近海生本鮪・天然真鯛・ボタン海老・ミル貝・姫サザエ・唐墨・等

河豚皮／鯨ベーコンの和え物（胡瓜・ごま・芽葱・貝割れ・ポン酢味）

焼き蟹（タラバorズワイ）

河豚唐揚げ／フキノトウ・タラノ芽添え

サザエ壷焼

寿司／箱寿司：穴子･海老・コハダ・トビ子・胡麻・ガリ

手打ち蕎麦；十割蕎麦・変わり蕎麦（フキノトウ）

デザート

参加連絡お待ちしております。

千葉県房総半島から長崎県まで棲息。冬の寒い時期10月～3月頃までが美味しい。 　スズキ（4月～10月頃が旬）が河口や湾内に多いのに比べて海流が洗う外海や荒磯に多い。淡水域、汽水域にはいない。

身質がスズキとははっきり違う。スズキには川魚のような匂い香りがあるが平鱸にはない。

どこかイサキやコイチ（ニベ科）に似ている。この刺身の味わいは抜群で食感もよく、旨味も充分、後味に甘味が残る。

　日時；2月22日金曜日午後7時より

会費　　7,000円（飲み物込み）

江戸の郷土料理であった寿司が時代の流れの中で忘れかけた古典的な「THE寿司」の真髄をお召し上がりください。

献立の予定

日本酒；田酒を中心に・「純米大吟醸山廃」・「古城乃錦（うすにごり）」・「純米山廃」・「山田穂」・「短稈渡船（たんかんわたりぶね）」等

春の刺身盛り合わせ；鰆の刺身・天然真鯛・近海生本鮪・さより・近海真蛸・唐墨・・・等　　

活け地蛤酒蒸し

河豚唐揚げ・フキノトウ・タラノメ

寿司；鮪漬け・車海老・キス昆布〆・平目昆布〆・鯊（はぜ）・サヨリ・穴子・煮鮑・煮蛤・煮烏賊（印籠）

・春子・コハダ・白魚・鯖・鯵・鰯・ヒラ鱸・干瓢巻、等の中から12品ほど

デザート

ご連絡お待ちしております

司寿司 主人