司寿司のNews

12月の　『司寿司忘年会』　　参加者募集中

Published 2012年12月2日 | By GARANCE

本年も皆様ご来店頂きまして誠に有難う御座いました。また、日本酒会、ワイン会にも多数のご参加頂き有難うございました。今年も一年お世話になりましたお客様に感謝をこめて12月は一年の締めに『司寿司忘年会』で『福鍋』をお作り致します。ワイワイ賑やかに、お酒に料理にと皆様で楽しんで頂けましたら幸いです。

12月21日（金曜日）日本酒を中心に　午後7時より10時まで。

12月22日（土曜日）ワインを中心に　午後7時より10時まで。

会費；7,000円　（その他、ビール・ひれ酒・焼酎・梅酒・レモンハイ等ご用意します。）

献立の予定

刺身盛り　；福刺身・近海生本鮪・近海真蛸・あん肝・生牡蠣・鯨ベーコン・

昨年・本年作製唐(から)墨(すみ)食べ比べ・等

虎(とら)　福(ふく)　鍋(なべ)　 ；コラーゲンたっぷりな河豚皮のシャブシャブに始まり虎ふ　　　

　　　　　　　ぐの旨みを堪能してください・・締めの雑炊に思わず「うま！」

寿　　　司　；穴子・干瓢巻

手打ち蕎麦　；あら挽きの「挽きぐるみ粉」を使った風味溢れる(あふ)新蕎麦

御　新　香　；胡瓜・大根・人参等

デザート

ご連絡おまちしております。

司寿司主人

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今年も唐墨の仕込みの季節がやってきました！！

Published 2012年11月13日 | By GARANCE

今年も唐墨の仕込みの季節がやってきました！！

築地では１０月頃から良質のボラ子が入荷していました。

当店でも少しずつではありますが仕込みに入りました。

ご自分でオリジナル・マイ唐墨作りませんか？（1腹2000円位）

店主が塩漬けの段階まで作りますので、後はご自分で丁寧に干してください。

干し方によりオリジナルな唐墨へと変化していきます。

どうぞ、お正月の酒のつまみに！チャレンジしてください！！

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11月２４日土曜　ボジョレーワイン会のワインが決定。只今参加募集中です！！

Published 2012年11月12日 | By GARANCE

自然派ワイン専門店　ウィンさん　より連絡がありました。

（泡）フジクレール　シャルドネ

シャルドネ100％；ヌーヴォーではありませんが、やはり乾杯は泡でやりたいですね。シャンパンと同じ方式で造られた、本格的なスパークリングワインです。

（白）錦城ワイン　甲州ヌーヴォー

160件の農家さんが作ったブドウを醸した、ほとんどが地元でしか飲まれない希少なワイン。東京ではウィンでしか扱っていません。

（白）蒼龍葡萄酒　甲州シトラスセント　新酒　　毎年日本ワインコンクールで入賞する、実力派のワイン。柑橘系の香りが爽やか。

（赤）ボージョレ・ヴィラージュ・プリムール

生産者　ドメーヌ　ド　ラ　プレーニュ　；地元では有名な、数々の賞を受賞している優良生産者。「酔っ払い猫」のラベルも大評判。

（赤）ボージョレ・ヴィラージュ・ヌーヴォー

生産者　ドメーヌ　ドゥ　ラ　マドンヌ　　；長期熟成型のワインとほとんど同様の造り方をしているため、しっかりとした濃縮味のあるワインになっています。

昨年、とても人気でした。

（赤）ボジョレ・ヌーヴォ　“天・地・人” ヴィエイユ・V　ノン・シャプタリゼ

生産者　ルー・デュモン（仲田晃司）　　；樹齢70年以上、超古樹の畑を発掘、日本人独特の細心の注意を払い造られる完璧な理想のヌーヴォがついに実現！

仲田氏６度目の挑戦です。

以上、いろいろな新酒が楽しめるチャンスをお見逃しなく！！

自然派ワイン専門店　ウィン URL http://www.biowine.jp

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クロタチカマス Gempylus serpens Cuvier　　別名ナガスミヤキ

Published 2012年11月11日 | By tsukasazushi

小田原では、ナガスミヤキと呼ばれ、塩焼きなどにして良く食べられていますが、他の地域では、ほとんど食べられていません。小田原独特の魚食文化の代表種です。秋に夜釣りで漁獲するナガスミヤキ漁が行われますが、一時期、不漁で行われなくなっていましたが、近年、再び獲れはじめ、ナガスミヤキ漁が復活しました。食べてみると、皮ぎしに硬い骨が沢山あるので少々食べずらいが脂が乗って淡白な旨みがある。

大都市等の魚屋やスーパーでは見かけませんが、漁村で食べられている美味しい魚がたくさんあります。その代表種のひとつです。

Posted in 司寿司のNews, 旬の魚, 珍魚

11月の日本酒会＆ワイン会（各１５名様限定）

Published 2012年11月5日 | By tsukasazushi

『秋の深まりを美味しく堪能』　『旬の上海蟹と店主自慢のアンコウ鍋』

日本酒会：11月23日（金）；7時～10時まで　会費；7,000円（女性6,000円）

田酒を中心に純米吟醸５種類

ワイン会 ：11月24日（土）；7時～10時まで　会費；7,000円

ヌーヴォーワイン会；【白】甲州ワイン２種類　【赤】ボージョレ・ヌーヴォー３種類

献立の予定

刺身盛：鮟鱇の刺身（肝醤油で食す）・鮟鱇にこごり・あん肝・近海生本鮪・烏賊・蛸・生牡蠣　等。

上海蟹；酒蒸し（ワイン蒸し）濃厚な旨みを召し上がれ！

揚げ物：鮟鱇唐揚げ（プリプリの美味しさ）　

鮟鱇鍋：身、アラとたっぷりのコラーゲン、自家製・胡麻肝味噌、ポン酢で食す。

新蕎麦：手打ち外二（蕎麦粉10対小麦粉2）少し細めで喉越しが良い蕎麦。

寿　司；小肌・穴子・干瓢巻

デザート

ご連絡お待ちしております。

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『箱ふぐ』の味噌焼き

Published 2012年10月22日 | By GARANCE

箱フグ味噌焼き

ハコフグ
ハコフグ (O. immaculatus)

ハコフグは身・内臓は無毒（皮の粘液にパフトキシンという毒の物質をもつ）な河豚で築地市場でも余り見かけない珍しい河豚です。

調理は、長ネギ.肝.味噌を一緒にたたいて混ぜハコフグの殻？にブツキリの身を入れて、上に肝味噌を乗せて焼きます・・・あつあつ混ぜながら食べる・・・旨い！！

1人前；1800円　数量限定につき要予約ください。

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ワイン会（10月27日金曜日）用のワイン決定しました。

Published 2012年10月15日 | By tsukasazushi

自然派ワイン専門店　「ウィン」　さんより　ワイン会用のゆるりと味わうお食事に合わせ、まったりとしたワインを選びましたと連絡がありました。

（泡）ユー・アー・ソー・ハッピー（フランス・ロワール）　品種：シュナン・ブラン70％、ソーヴィニヨン・ブラン30％　フレッシュ、フルーティながら完全辛口

（白）ロルモー・デ・ドゥ・クロワ（フランス・ロワール）　品種：シュナン・ブラン100％

香りが華やかで酸に伸びがあり、ピュアでタッチの優しい味わい

（白）サヴァニエール（フランス・ロワール）　品種：シュナン・ブラン100％

洗練されたミネラルにキレと骨格があり！

（赤）ボージョレ・ヴィラージュ（フランス・ブルゴーニュ）　品種：ガメイ

来月の解禁前に、じっくりと醸したヌーヴォーではないボージョレをどうぞ

（赤）オート・コート・ド・ルージュ（フランス・ブルゴーニュ）　品種：ピノ・ノワール

ワインは力強く、凝縮した果実味

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10月の日本酒会＆ワイン会参加者募集中です。

Published 2012年10月11日 | By tsukasazushi

純米吟醸十年古酒「開運」土井酒造店；静岡県

10月の日本酒会＆ワイン会

こんにちは、だいぶ秋らしくなりましたね！日本酒会＆ワイン会お時間がありましたら宜しくお願いいたします。

日本酒会；10月26日（金）午後7時～10時まで
　　　　　会費・7,000円　（女性：6,000円）

純米吟醸十年古酒「開運」土井酒造店；静岡県・旬限定各地ひやおろし数種

ワイン会；10月27日（土）午後7時～10時まで
　　　　　会費・7,000円　体に優しいビオワインをお楽しみに！！

『秋の夜長をゆるりと味わう』

献立

刺身盛り合わせ；近海生本鮪・カワハギ薄造り（肝醤油）・甘エビ・ヤリイカ・

秋刀魚（or鰯.鯵）と胡瓜長芋梅味噌和え・子持ち鮎の山椒煮・昆布森生牡蠣・

揚げ物；小才ふぐ唐揚げ・鮭の白子揚げ

寿司；鮪浸け・小肌・穴子・海老・イクラ・玉子焼き・干瓢巻

お吸い物：デザート

参加者募集中です。　宜しくお願い致します。

ご連絡おまちしております。

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珍魚　「スギ｣

Published 2012年10月7日 | By GARANCE

スズキ目スズキ亜目スギ科スギ属　スギ

。関東には黒潮の影響が強くなる秋から初冬に定置網などに入る。大きさも１メートルを超え、身質もいいのに安い魚である。　このスギ、成長が早く丈夫なので沖縄、台湾など東南アジアでも養殖が盛んになっている。築地で初めて見かけました、今まで気がつかなかったのかも？食べてみると・・・天然の小さなヒラマサのようなサッパリした旨みがありました・・美味しい！！大きい天然の『スギ』も食べてみたい！！。