司寿司

氷の上に蓮芋をのせ鱧の湯引きをそっと置き鱧肝と浮き袋（ゆでたもの）を添え梅肉で召し上がってください。

鮎の塩焼き、絶好調です！
蓼酢を付けて夏の風味を満喫してください。
ところで、たで（蓼）は「蓼食う虫も好きずき・・・」の蓼ですよ！

葉をそのまま噛んでいるとしばらくするとピリリと辛味がしてきます。
こんな植物です、鮎の時期になると川原などに密生しています。
染色の藍もたでの仲間です。…
蓼酢の作り方；アタリ鉢に水で綺麗に洗ったタデの葉だけを少しのご飯とよく擦り込み裏ごしをして酢と水を同量加えると出来ます。
鮎の泳いでいる川原の夏の木々の緑を感じます。

とらふぐコースは２人前よりご注文予約承ります。

ふぐ刺し・ふぐの皮シャブ・ふぐちり鍋・ふぐ唐揚げ・雑炊・お新香・デザート等大満足のコースです。

ふぐ料理が始めての方、ふぐはあまり味がないと思っている方はぜひ当店のふぐ料理をお召し上がりください！！

必ずもう一度食べたくなりますよ！！

本日「ふぐ料理」は、天然トラフグです、刺身もさすがに旨い！ぽん酢をつけなくそのままで旨みがあります。
大きなしっかりしたプリプリ白子も入っておりましたぁ～！！
白子の上に見えるのは猛毒の肝臓です！！絶対に食べてはいけません
白子は 鍋に最初に入れて召し上がって頂きました。これまたクリーミィで最高！！
最後に召し上がって頂く雑炊はフグだけが出すことの出来る特別な旨み成分です。…
食べた方は皆さん「うまいぃ～」と思わす声を出してしまいます。
ふぐヒレは干してヒレ酒になります、１匹からこれだけの枚数が取れます。

10月も過ぎてくるとスーパーでも生筋子が出回ります、自家製いくらの醤油漬け作りましょう！

超簡単・超旨い、イクラの醤油漬けレシピ

☆生筋子を購入（500g位）

1.生筋子を目の開いたざるの様な物でバラバラとほぐす。塩水の中で丁寧にほぐしてもいいです。
2.ほぐれたイクラに、熱い（50～60度）塩入りお湯をタップリ入れよく混ぜ薄皮や潰してしまったいくらの皮を綺麗に洗い流す、特に薄皮は生臭さの原因になりますので丁寧に取り除きます。2度目からは塩水で洗います、真水やお湯を使うと皮がやや硬くなります。
3.目の細かいざるにあけて、お湯を切り少し冷ます。
4.漬け汁（酒：５０ｃｃ　出汁：５０ｃｃ　醤油：５０ｃｃ）酒を　煮きり、出汁、醤油を加えたら沸騰前に火を止め、冷ましておく。【★全部混ぜてレンジで30秒位でも可。】

5.漬け汁にイクラを入れ荒熱が取れたら冷蔵庫で半日から一日位で　食べ頃です。
6.あったかご飯の上に乗せると玉子の黄身の様なふくよかな魚卵・・・ついご飯をおかわり！。
☆沢山出来たら冷凍保存も出来ます。冷凍すると、お正月の逸品になりますよ！！　冷凍する際は、一旦ざるに上げ、漬け汁を切ってから小分けにして冷凍し、食べるときは自然解凍します。

その他の漬け汁の目安

醤油:10　・・・醤油だけで漬ける場合は、パンパンになるまで吸わせないことで、とても皮がやわらかく仕上がり雑味のない、いくら本来の甘みも味わうことができます。醤油は上質なものを使いたいですね。

醤油：6　日本酒：4・・・甘みを抑えたすっきり感な味付けです。いくら本来の風味を味わうことが出来きプリプリ感がでます。日本酒は煮切ると幾分日持ちが悪いような気がします、アルコールの力かな？。