司寿司の店舗ご案内
東京都江戸川区
中葛西3-30-11
交通手段
東京地下鉄
東京メトロ東西線
「葛西駅」から282m
QRコード
GARANCE
新作・サワラ＆サバの唐墨
サワラとサバの唐墨が形になり始めました！
鯖子は脂がありますが、鰆子は脂が無く鮪の卵巣のようです。
今週末には、興味ある皆さんと味見をしましょう！！
むろん、ボラの唐墨も！
幻の唐墨『鰆の唐墨』
鰆（サワラ）の魚卵を仕入れることが出来ました！
幻の唐墨作りが、始まります。
唐墨は、ボラ・サワラ・マグロ・ブリ等で作りますが、果たしてサワラはどんな味になるでしょう！！１ヵ月後を楽しみにしてください！？
そういえば、昨年末にハゼの魚卵は見かけることがありませんでした！！
ハゼ子での唐墨も珍品です！！『かきのたね』と呼ばれています。
4月の日本酒会のご案内 …..幻の魚 『銀宝』【ギンポウ】を味わう
幻の魚 『銀宝』【ギンポウ】を味わう
新緑が目にまぶしい季節になってきましたこの頃です。
いつも、お忙しい所を遠くからのご来店誠にありがとうございます。
連絡が遅くなりましたが、お時間の都合はいかがでしょうか？よろしかったら、ご参加の程宜しくお願い申し上げます。
４月２６日（土曜日）午後7時より10時まで。
会費 ： 7,000円
日本テレビで２7日放送の特番「NO1のナンバーワン」より出演依頼があり
幻の食材を調理してきました。
残念ながら、私は撮影なしで調理した料理と店の皿だけが出演しました！？。
今回の日本酒
ワイン樽でしばらく眠りについていた日本酒達数種類と
山口県：獺祭（純米大吟醸50）・静岡県；磯自慢（雄町）・福井県；常山（純米･純米大吟醸）・青森県：田酒（特別純米）など
献立の予定
刺 身 盛 り ；銀宝・近海生本鮪・天然真鯛昆布〆･生鳥貝・近海真蛸 など
日本の珍味； 自家製唐墨・このこ（ナマコの卵）・ホヤの酢の物
天 婦 羅 ；銀宝・蕗の薹・たらの芽・など
寿 司 ；鮪浸け・小鯛・穴子・小肌・干瓢巻・玉子焼 など
手打ち蕎麦 ；挽きぐるみ中心の『玄白蕎麦』
御 新 香 ；胡瓜・大根・人参・・・等
デ ザ ー ト
ご連絡おまちしております。
司寿司 主人
幻の魚『銀宝』【ギンポウ】握り寿司になる！！
ギンポウの握りずしを作りました、穴子の同様に煮付け、身はフカフカ皮はプリプリ、穴子のタレをつけ、口の中でとけてしまう淡白な味です！
寿司だねとしてはほとんど使うことがないと思います！
この魚の利用では関東、特に東京（江戸）が抜きん出ている。というか他の地域では価値がない。江戸前天ぷらのネタとしては最高のもの、そのため全国から東京へと目指して送られてくる。
平成26年3月の日本酒会のご案内
ようやく春らしくなりました、南からもうすぐ華の便りが届きますこの頃です。
いつも、お忙しい所を遠くからのご来店誠にありがとうございます。
本年初めての日本酒会です！ 連絡が遅くなりましたが、お時間の都合はいかがでしょうか？
よろしかったら、ご参加の程宜しくお願い申し上げます。
3月29日（土曜日）午後7時より10時まで。
会費 ： 7,000円
日本酒； 春を感じるお酒を中心に。
山口県：獺祭（純米大吟醸50）・長陽福娘（限定直汲み）
福井県；黒龍（純米吟醸）・常山（純米･純米大吟醸）
青森県：田酒（特別純米）
献立の予定
刺 身 盛 り ；近海生本鮪・天然真鯛･平目昆布〆･サヨリの糸造り・近海真蛸 など
日本三大珍味； 自家製唐墨・自家製塩海栗・自家製海鼠腸
山菜天婦羅；蕗の薹・たらの芽・独活･花山葵など
寿 司 ；鮪浸け・小鯛・穴子・小肌・干瓢巻・玉子焼 など
手打ち蕎麦 ；春限定の蕎麦（蕗の薹）
御 新 香 ；胡瓜・大根・人参・・・等
デ ザ ー ト
ご連絡おまちしております。
司寿司 主人
オーパス・ワンとトラフグの白子焼き
オーパス・ワンを飲むのは、二度目でした。
河豚の白子焼きと飲んでみると思わず口元がゆるんでしまいます。
オーパス・ワンより
2010 年ビンテージ季節外れ寒い日、早すぎる雨秋、驚くほど暑い日一意に厳しい 1 年として記憶されるでしょう。私たちのブドウ、ブドウの葉のための十分な数を左、ヴィンテージの成功を保証するシーズン後半の暑さから日焼けを避けます。収穫は 9 月 23 日を開始し、10 月 23 日に締結されました。
ブラックベリー、バラの花びら、チョコレート、エスプレッソの香りはフルーティで素朴なニュアンスを強調します。ラウンドのビロードのようなタンニンはミネラルのタッチで絹のようなテクスチャをかぶせます。ダーク フルーツの味はよく統合された酸味によって強化されます。酸味とタンニンの構造前、非常に長い寿命を約束します。
品種：
カベルネ ・ ソーヴィニヨン 84 ％、カベルネ フラン 5.5 ％、メルロー、5.5 ％ プティ ・ ヴェルド 4 ％、マルベック 1%
皮膚への接触:
19 日
樽熟成。
新しいフランスのオーク樽で 18 ヶ月
日本の珍味・今が旬『このこ』『くちこ』『ばちこ』？？
ナマコ【海鼠】は古くは『こ』と呼ばれていたので、なまこの子は「このこ」、なまこのわた（腸）は「このわた」、「ばちこ」は干した姿が三味線のばちに似ていることから呼ばれています。
ナマコは厳冬の1月から3月になると産卵期を迎えて発達肥大した卵巣を持つようになり、それが口先にあることから「くちこ」と呼ばれている。
開いた卵巣を何枚も連ねて一枚に干し上げるが、一枚作るのに十数キロのナマコが必要であるため、大変高価なものとなる。
ごぞんじの海鼠の形からは想像もつかない繊細な旨みと濃く深い滋味に溢れています。
あぶりたてのふっくらとした[くちこ]を細く裂いて口に入れれば、噛むほどに旨みがじんわりと広がり、いつまでもいつまでもこの幸福が続くことを願うだけです。
[くちこ]をあぶり、ただよう香りも一緒に楽しみたい。もちろん熱燗と盃を用意して。
もちろん、石川県の地酒「金剣・純米酒 菊姫」も用意しました。
節分
今日は節分、鬼が入ってこないように柊、鰯の頭、豆ガラを店の前に飾りました。
明日は、立春・・・もう春ですね・・・・明日から寒くなりそう！！
水仙の花は、もうとっくに春の香りを運んでいます。
唐墨がいい具合に干しあがりそうです！！
今年も、唐墨の仕込が最終段階に入りました。
雨も降らずに、スムーズに干すことが出来ました。
いい感じです！！
ぜひ、味わってください！
司寿司 主人
唐墨を作成し始めました！！
唐墨が築地市場に出始めました、
今年は千葉県竹岡産のボラ子が早めに店頭に並び始めました。
九州のボラ子はまだほんの少しのようです。 良い物はまだ20000円（キロ）以上ですので、じっと我慢です！！
少しですが、唐墨作成し始めています！
一緒に唐墨作りしてみませんか？