司寿司の店舗ご案内
東京都江戸川区
中葛西3-30-11
交通手段
東京地下鉄
東京メトロ東西線
「葛西駅」から282m
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GARANCE
疲れた体に『鰻の肝』！？
お仕事で疲れているあなたの為に、作ってみました！！
鰻の肝を干瓢の煮汁でさっと煮込み旨みを閉じ込めてみました。
鰻の肝独特な苦味と肝のやらかい旨みが干瓢の味に包まれました。
痛風を気にかけている方はご用心！！
最近疲れている方は適度にお召し上がりください！
珍魚・・『アラ』
珍魚・・アラ
本日、入荷しました！！ぜひ刺身で召し上がってください。
オキスズキなどとも呼ばれています。確かに、スズキと似た姿をした魚ではありますが、スズキより頭や眼が大きく、鱗が非常に細かい。味は非常に美味しく、市場でもスズキより格段に高級魚として扱われています。
九州のアラ鍋で使われるアラはこの魚ではなく、クエの事を九州ではアラと呼ぶので紛らわしいですね。水深100－300mくらいに生息し、８０ｃｍから大きいものだと１ｍを超えるものもおります。年に数回築地で見かけることがあります。
『ノドグロ』塩焼きで好し・煮つけでも好し！
秋刀魚の塩焼き・きんきの塩焼き・のどぐろと迷うところですが！？
生憎の雨なのでノドグロが食べたくなりました。むろんお客様のためです.
第31回読売書法展 開催中 出品しました！
第31回読売書法展 開催中
篆刻部門に出品しました。
日本の書文化の素晴しさがたくさん展示してあります、お時間がありましたら足を運んでみるのも楽しいですよ！
http://event.yomiuri.co.jp/shohokai/
『ドブロク作り』
前回は失敗しました！！
雑菌が混入したせいか、フェノール臭がした為に破棄しました。
懲りずに又作りました！！
「どぶろく」の仕込み！
米1kg ・米麹300g ・水4ℓ ・活性にごり酒100cc
・・レシピ・・
米を普段の3分の2位の水と酒お猪口１杯で炊く。
炊き上がったら少々蒸らした後、容器に入れ水・米麹・活性にごり酒・を良くまぜる。
3日後には、シュワシュワのどぶろくになる予定です！！
*\(^o^)/*
『どぶろく』旨く出来ました！！
シュワ・シュワしてます！お米で作ったカルピスソーダみたいです！？
非売品ですので、味見をして頂ける方お召し上がりください！
作り方は次の著書を参考にしました。
『台所でつくるシャンパン風ドブロク』著者、山田陽一 ：発行所 社団法人 農山漁村文化協会
8月の日本酒会『THE 新子』
8月の日本酒会
『THE 新子』
今シーズン最後の『新子』・・・食べないと夏が終わらない！
参加者募集中です。 宜しくお願い致します。
8月23日（土曜日）午後7時より10時まで。会費 ： 7,000円
『磯の香りを味わう』・・・夏に美味しい貝類と旬の魚達。
日本酒；各地の夏純米
献立の予定
刺身 盛り ； 近海生本鮪・鰈・活サザエ・青柳・平貝・ほや・等
焼 魚 ； 鮎塩焼き
揚げ物 ； ふぐ唐揚げ
寿 司； 新子・鮪赤身浸け・穴子・干瓢巻等
デ ザ ー ト
ご連絡おまちしております。
司寿司 主人
どぶろく・・・3日目
どぶろく・・・3日目、うまく発酵が進まない？なぜかいやな予感！！
今年の「どぶろく」
今年初めての「どぶろく」の仕込み！
米1kg：米麹300g（2年前の物で少し不安）：水4ℓ：自家製デラウェア酵母：活性にごり酒100cc・・・麹の元気が足りない気がするが？！
来週には、シュワシュワのどぶろくになる予定です！！*\(^o^)/*
7月の日本酒会『夏の天然トラフグ鍋』
今月の日本酒会は、蒸し暑い夏に、熱い虎ふぐ鍋はいかがでしょうか！！会費；7,000円 予約制15名様
料理は夏の天然とらふぐ鍋を中心に、刺身盛り合わせ・ショウサイ河豚唐揚・などを予定しております。
日本酒は各地のスッキリした夏純米酒を予定しております。
ご予約お待ちしております、
よろしくお願いいたします！新子の季節になって来ました！
新子の仕込みを始めました！！まだ5ｃｍ前後・２～3ｇ位で、1貫5～8匹です。
毎日少しづつ仕込んでいます！
今日の新子は今迄で一番小さく、手ごわいぞ！！
5匹～10匹の握りになります！！