司寿司

ナマコ【海鼠】は古くは『こ』と呼ばれていたので、なまこの子は「このこ」、なまこのわた（腸）は「このわた」、「ばちこ」は干した姿が三味線のばちに似ていることから呼ばれています。

ナマコは厳冬の1月から3月になると産卵期を迎えて発達肥大した卵巣を持つようになり、それが口先にあることから「くちこ」と呼ばれている。

開いた卵巣を何枚も連ねて一枚に干し上げるが、一枚作るのに十数キロのナマコが必要であるため、大変高価なものとなる。

ごぞんじの海鼠の形からは想像もつかない繊細な旨みと濃く深い滋味に溢れています。

あぶりたてのふっくらとした[くちこ]を細く裂いて口に入れれば、噛むほどに旨みがじんわりと広がり、いつまでもいつまでもこの幸福が続くことを願うだけです。

[くちこ]をあぶり、ただよう香りも一緒に楽しみたい。もちろん熱燗と盃を用意して。

もちろん、石川県の地酒「金剣・純米酒　菊姫」も用意しました。