司寿司の店舗ご案内
東京都江戸川区
中葛西3-30-11
交通手段
東京地下鉄
東京メトロ東西線
「葛西駅」から282m
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疲れた体に『鰻の肝』！？
お仕事で疲れているあなたの為に、作ってみました！！
鰻の肝を干瓢の煮汁でさっと煮込み旨みを閉じ込めてみました。
鰻の肝独特な苦味と肝のやらかい旨みが干瓢の味に包まれました。
痛風を気にかけている方はご用心！！
最近疲れている方は適度にお召し上がりください！
自家製ぽん酢の作り方
先日、大分のおかあさん（友人の）から無農薬な庭で収穫した沢山のカボスが届きました。
ありがとうございました！1年分のポン酢ができます。
作り方 ；半分に切りただひたすらに絞る・・・布巾で濾す・・・醤油2：カボス汁1で合わせる・・・冷蔵庫で寝かせる・・・一月もすると美味しくなります。
これからの鍋料理には欠かせません！！
そろそろふぐ鍋も恋しくなってきます。
珍魚・・『アラ』
珍魚・・アラ
本日、入荷しました！！ぜひ刺身で召し上がってください。
オキスズキなどとも呼ばれています。確かに、スズキと似た姿をした魚ではありますが、スズキより頭や眼が大きく、鱗が非常に細かい。味は非常に美味しく、市場でもスズキより格段に高級魚として扱われています。
九州のアラ鍋で使われるアラはこの魚ではなく、クエの事を九州ではアラと呼ぶので紛らわしいですね。水深100－300mくらいに生息し、８０ｃｍから大きいものだと１ｍを超えるものもおります。年に数回築地で見かけることがあります。
9月の日本酒会
9月の日本酒会
日本酒会：9月27日（土）；7時～10時まで 会費；7,000円
今が旬の各地の「ひやおろし」純米酒数種
『暑かった夏の疲れを癒す！スーパー・コラーゲン！！『すっぽんスープ』
美味しい料理と旨いお酒で至福のひと時を
献立の予定
刺身盛：近海生本鮪・平目昆布〆・烏賊・蛸・ 等。
揚げ物：ショウサイ河豚唐揚げ
すっぽんスープ； すっぽんは淡泊でクセのない鶏肉の味わいに似ており、 身は柔らかく、脂身の部分もあっさりと食べられます、コラーゲンたっぷりのエンペラ、深い味わいを堪能ください。
寿 司； 鮪・小肌・穴子・干瓢巻
蛤のお吸い物
デザート
ご連絡お待ちしております。
各地の蔵元さんより『ひやおろし』続々出始めました。
各地の蔵元さんが日本酒の「ひやおろし」「秋あがり」を出荷し始めました！
近づく秋を感じながら・・・ひやおらしとサザエのつぼ焼きで・・・
夏の終わりを味わいましょうか・・・
『ノドグロ』塩焼きで好し・煮つけでも好し！
秋刀魚の塩焼き・きんきの塩焼き・のどぐろと迷うところですが！？
生憎の雨なのでノドグロが食べたくなりました。むろんお客様のためです.
『新子』をまだ召し上がってない方、夏が終わりませんよぉ～！！
8月もそろそろ終わりに近づき、新子も大きくなりました！！
『新子』と呼ぶことが出来るのはこの位の大きさまでです（10～12センチ）。
脂も一段と旨くなり身もしっかりした食べ応えあるようになりました。
昨日に仕込み、今日からが食べごろになります。
お待ちしております！！
司寿司 主人
第31回読売書法展 開催中 出品しました！
第31回読売書法展 開催中
篆刻部門に出品しました。
日本の書文化の素晴しさがたくさん展示してあります、お時間がありましたら足を運んでみるのも楽しいですよ！
http://event.yomiuri.co.jp/shohokai/
『ドブロク作り』
前回は失敗しました！！
雑菌が混入したせいか、フェノール臭がした為に破棄しました。
懲りずに又作りました！！
「どぶろく」の仕込み！
米1kg ・米麹300g ・水4ℓ ・活性にごり酒100cc
・・レシピ・・
米を普段の3分の2位の水と酒お猪口１杯で炊く。
炊き上がったら少々蒸らした後、容器に入れ水・米麹・活性にごり酒・を良くまぜる。
3日後には、シュワシュワのどぶろくになる予定です！！
*\(^o^)/*
『どぶろく』旨く出来ました！！
シュワ・シュワしてます！お米で作ったカルピスソーダみたいです！？
非売品ですので、味見をして頂ける方お召し上がりください！
作り方は次の著書を参考にしました。
『台所でつくるシャンパン風ドブロク』著者、山田陽一 ：発行所 社団法人 農山漁村文化協会
8月の日本酒会『THE 新子』
8月の日本酒会
『THE 新子』
今シーズン最後の『新子』・・・食べないと夏が終わらない！
参加者募集中です。 宜しくお願い致します。
8月23日（土曜日）午後7時より10時まで。会費 ： 7,000円
『磯の香りを味わう』・・・夏に美味しい貝類と旬の魚達。
日本酒；各地の夏純米
献立の予定
刺身 盛り ； 近海生本鮪・鰈・活サザエ・青柳・平貝・ほや・等
焼 魚 ； 鮎塩焼き
揚げ物 ； ふぐ唐揚げ
寿 司； 新子・鮪赤身浸け・穴子・干瓢巻等
デ ザ ー ト
ご連絡おまちしております。
司寿司 主人