司寿司の店舗ご案内
東京都江戸川区
中葛西3-30-11
交通手段
東京地下鉄
東京メトロ東西線
「葛西駅」から282m
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どぶろく・・・3日目
どぶろく・・・3日目、うまく発酵が進まない？なぜかいやな予感！！
今年の「どぶろく」
今年初めての「どぶろく」の仕込み！
米1kg：米麹300g（2年前の物で少し不安）：水4ℓ：自家製デラウェア酵母：活性にごり酒100cc・・・麹の元気が足りない気がするが？！
来週には、シュワシュワのどぶろくになる予定です！！*\(^o^)/*
7月の日本酒会『夏の天然トラフグ鍋』
今月の日本酒会は、蒸し暑い夏に、熱い虎ふぐ鍋はいかがでしょうか！！会費；7,000円 予約制15名様
料理は夏の天然とらふぐ鍋を中心に、刺身盛り合わせ・ショウサイ河豚唐揚・などを予定しております。
日本酒は各地のスッキリした夏純米酒を予定しております。
ご予約お待ちしております、
よろしくお願いいたします！新子の季節になって来ました！
新子の仕込みを始めました！！まだ5ｃｍ前後・２～3ｇ位で、1貫5～8匹です。
毎日少しづつ仕込んでいます！
今日の新子は今迄で一番小さく、手ごわいぞ！！
5匹～10匹の握りになります！！
新作・サワラ＆サバの唐墨
サワラとサバの唐墨が形になり始めました！
鯖子は脂がありますが、鰆子は脂が無く鮪の卵巣のようです。
今週末には、興味ある皆さんと味見をしましょう！！
むろん、ボラの唐墨も！
２５日の日本酒会、沢山の方々ご参加有難う御座いました。
今回は珍しく「飛露喜」２種、特別純米・吟醸の飲み比べでした！
そのほか個性的特長を持つ数種でした。
５月の日本酒会
日本酒；「飛露喜」「田酒」「獺祭」「磯自慢」等5月24日（土曜日）午後7時より10時まで。会費 ： 7,000円 …
献立の予定
刺身 盛り ； 近海生本鮪・活け鰈・活サザエ・青柳・平貝・ほや・等
天 婦 羅 ； 稚鮎・山菜数種
焼 魚 ； 鮎塩焼き
寿 司； 鮪赤身浸け・小肌・穴子・干瓢巻等
デ ザ ー トご連絡おまちしております。
司寿司 主人
幻の唐墨『鰆の唐墨』
鰆（サワラ）の魚卵を仕入れることが出来ました！
幻の唐墨作りが、始まります。
唐墨は、ボラ・サワラ・マグロ・ブリ等で作りますが、果たしてサワラはどんな味になるでしょう！！１ヵ月後を楽しみにしてください！？
そういえば、昨年末にハゼの魚卵は見かけることがありませんでした！！
ハゼ子での唐墨も珍品です！！『かきのたね』と呼ばれています。
『磯シジミ』の醤油漬け
生姜･ニンニク･山椒・唐辛子で香りをつけて、少々辛めの味付けで作りました。
思わず日本酒が飲みたくなりますよぉ～！
4月の日本酒会のご案内 …..幻の魚 『銀宝』【ギンポウ】を味わう
幻の魚 『銀宝』【ギンポウ】を味わう
新緑が目にまぶしい季節になってきましたこの頃です。
いつも、お忙しい所を遠くからのご来店誠にありがとうございます。
連絡が遅くなりましたが、お時間の都合はいかがでしょうか？よろしかったら、ご参加の程宜しくお願い申し上げます。
４月２６日（土曜日）午後7時より10時まで。
会費 ： 7,000円
日本テレビで２7日放送の特番「NO1のナンバーワン」より出演依頼があり
幻の食材を調理してきました。
残念ながら、私は撮影なしで調理した料理と店の皿だけが出演しました！？。
今回の日本酒
ワイン樽でしばらく眠りについていた日本酒達数種類と
山口県：獺祭（純米大吟醸50）・静岡県；磯自慢（雄町）・福井県；常山（純米･純米大吟醸）・青森県：田酒（特別純米）など
献立の予定
刺 身 盛 り ；銀宝・近海生本鮪・天然真鯛昆布〆･生鳥貝・近海真蛸 など
日本の珍味； 自家製唐墨・このこ（ナマコの卵）・ホヤの酢の物
天 婦 羅 ；銀宝・蕗の薹・たらの芽・など
寿 司 ；鮪浸け・小鯛・穴子・小肌・干瓢巻・玉子焼 など
手打ち蕎麦 ；挽きぐるみ中心の『玄白蕎麦』
御 新 香 ；胡瓜・大根・人参・・・等
デ ザ ー ト
ご連絡おまちしております。
司寿司 主人