司寿司

幻の魚 『銀宝』【ギンポウ】を味わう

新緑が目にまぶしい季節になってきましたこの頃です。

いつも、お忙しい所を遠くからのご来店誠にありがとうございます。

連絡が遅くなりましたが、お時間の都合はいかがでしょうか？よろしかったら、ご参加の程宜しくお願い申し上げます。

４月２６日（土曜日）午後7時より10時まで。

会費　：　7,000円　

日本テレビで２7日放送の特番「NO1のナンバーワン」より出演依頼があり

幻の食材を調理してきました。

残念ながら、私は撮影なしで調理した料理と店の皿だけが出演しました！？。

今回の日本酒

ワイン樽でしばらく眠りについていた日本酒達数種類と

山口県：獺祭（純米大吟醸50）・静岡県；磯自慢（雄町）・福井県；常山（純米･純米大吟醸）・青森県：田酒（特別純米）など

献立の予定

刺 身 盛 り　；銀宝・近海生本鮪・天然真鯛昆布〆･生鳥貝・近海真蛸 など

日本の珍味；　自家製唐墨・このこ（ナマコの卵）・ホヤの酢の物

天 婦 羅 ；銀宝・蕗の薹・たらの芽・など

寿　　　司　 　；鮪浸け・小鯛・穴子・小肌・干瓢巻・玉子焼 など

手打ち蕎麦　 ；挽きぐるみ中心の『玄白蕎麦』

御　新　香　 ；胡瓜・大根・人参・・・等

デ ザ ー ト

ご連絡おまちしております。　

　司寿司 主人

ギンポウの握りずしを作りました、穴子の同様に煮付け、身はフカフカ皮はプリプリ、穴子のタレをつけ、口の中でとけてしまう淡白な味です！
寿司だねとしてはほとんど使うことがないと思います！
この魚の利用では関東、特に東京（江戸）が抜きん出ている。というか他の地域では価値がない。江戸前天ぷらのネタとしては最高のもの、そのため全国から東京へと目指して送られてくる。

築地の中を歩いていると、珍しい魚と出会うことがあります。
今回は、「幻魚」【げんげ】げんぎょ、どぎ、みずうお、すがよなどとも呼ばれる。少々濃い目の味付けで煮付けてみました。皆さん聞いたことはある名前では有るが、初めて食べた魚との事。寒天の様なプルプルした食感、少々グロテスクな顔。あまり得意ではないと言う人も居る。しかし、好きな人にはたまらない魚だともいう。