司寿司の店舗ご案内
東京都江戸川区
中葛西3-30-11
交通手段
東京地下鉄
東京メトロ東西線
「葛西駅」から282m
QRコード
『ドブロク作り』
前回は失敗しました！！
雑菌が混入したせいか、フェノール臭がした為に破棄しました。
懲りずに又作りました！！
「どぶろく」の仕込み！
米1kg ・米麹300g ・水4ℓ ・活性にごり酒100cc
・・レシピ・・
米を普段の3分の2位の水と酒お猪口１杯で炊く。
炊き上がったら少々蒸らした後、容器に入れ水・米麹・活性にごり酒・を良くまぜる。
3日後には、シュワシュワのどぶろくになる予定です！！
*\(^o^)/*
『どぶろく』旨く出来ました！！
シュワ・シュワしてます！お米で作ったカルピスソーダみたいです！？
非売品ですので、味見をして頂ける方お召し上がりください！
作り方は次の著書を参考にしました。
『台所でつくるシャンパン風ドブロク』著者、山田陽一 ：発行所 社団法人 農山漁村文化協会
8月の日本酒会『THE 新子』
8月の日本酒会
『THE 新子』
今シーズン最後の『新子』・・・食べないと夏が終わらない！
参加者募集中です。 宜しくお願い致します。
8月23日（土曜日）午後7時より10時まで。会費 ： 7,000円
『磯の香りを味わう』・・・夏に美味しい貝類と旬の魚達。
日本酒；各地の夏純米
献立の予定
刺身 盛り ； 近海生本鮪・鰈・活サザエ・青柳・平貝・ほや・等
焼 魚 ； 鮎塩焼き
揚げ物 ； ふぐ唐揚げ
寿 司； 新子・鮪赤身浸け・穴子・干瓢巻等
デ ザ ー ト
ご連絡おまちしております。
司寿司 主人
どぶろく・・・3日目
どぶろく・・・3日目、うまく発酵が進まない？なぜかいやな予感！！
今年の「どぶろく」
今年初めての「どぶろく」の仕込み！
米1kg：米麹300g（2年前の物で少し不安）：水4ℓ：自家製デラウェア酵母：活性にごり酒100cc・・・麹の元気が足りない気がするが？！
来週には、シュワシュワのどぶろくになる予定です！！*\(^o^)/*
7月の日本酒会『夏の天然トラフグ鍋』
今月の日本酒会は、蒸し暑い夏に、熱い虎ふぐ鍋はいかがでしょうか！！会費；7,000円 予約制15名様
料理は夏の天然とらふぐ鍋を中心に、刺身盛り合わせ・ショウサイ河豚唐揚・などを予定しております。
日本酒は各地のスッキリした夏純米酒を予定しております。
ご予約お待ちしております、
よろしくお願いいたします！新作・サワラ＆サバの唐墨
サワラとサバの唐墨が形になり始めました！
鯖子は脂がありますが、鰆子は脂が無く鮪の卵巣のようです。
今週末には、興味ある皆さんと味見をしましょう！！
むろん、ボラの唐墨も！
２５日の日本酒会、沢山の方々ご参加有難う御座いました。
今回は珍しく「飛露喜」２種、特別純米・吟醸の飲み比べでした！
そのほか個性的特長を持つ数種でした。
５月の日本酒会
日本酒；「飛露喜」「田酒」「獺祭」「磯自慢」等5月24日（土曜日）午後7時より10時まで。会費 ： 7,000円 …
献立の予定
刺身 盛り ； 近海生本鮪・活け鰈・活サザエ・青柳・平貝・ほや・等
天 婦 羅 ； 稚鮎・山菜数種
焼 魚 ； 鮎塩焼き
寿 司； 鮪赤身浸け・小肌・穴子・干瓢巻等
デ ザ ー トご連絡おまちしております。
司寿司 主人
幻の唐墨『鰆の唐墨』
鰆（サワラ）の魚卵を仕入れることが出来ました！
幻の唐墨作りが、始まります。
唐墨は、ボラ・サワラ・マグロ・ブリ等で作りますが、果たしてサワラはどんな味になるでしょう！！１ヵ月後を楽しみにしてください！？
そういえば、昨年末にハゼの魚卵は見かけることがありませんでした！！
ハゼ子での唐墨も珍品です！！『かきのたね』と呼ばれています。
『磯シジミ』の醤油漬け
生姜･ニンニク･山椒・唐辛子で香りをつけて、少々辛めの味付けで作りました。
思わず日本酒が飲みたくなりますよぉ～！