司寿司の店舗ご案内
東京都江戸川区
中葛西3-30-11
交通手段
東京地下鉄
東京メトロ東西線
「葛西駅」から282m
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新春のワイン会のご案内 （参加者募集中）2011/1/12
『福を食べてワインを飲もう』
「司寿司」＆「自然派ワイン専門店 ウィン」
日時・・・・1月29日・30日≪土・日曜日≫・午後7時より10時まで
会費・・・・7000円（ワイン代金3000円・料理代金4000円）
お献立
ふぐ料理特別コース
1）ふぐの刺身と冬の魚介の盛り合わせ
天然のトラフグと養殖トラフグの味比べなどいかがですか
2）ショウサイフグの唐揚
からっと一匹丸揚アツアツの旨さ格別
3）虎河豚しゃぶしゃぶ鍋
コラーゲンたっぷりな河豚皮をしゃぶしゃぶで
アラも骨までしゃぶり、旨みが滲みこんだ野菜もめしあがれ
待っていました！！雑炊にううぅぅんと唸りを上げてください。
ワインは乾杯はシャンパンから始まり白ワインを中心に赤ワインも少し
召し上がっていただきます。
参加ご希望の連絡を御待ちしております。
尚、30日(日曜日）は浅見さんに来ていただきワインの説明や詳しい
お話などして頂きます。浅見さんは、現在ワインのインポーターを
なさっていますが、その前はレストランに勤めるソムリエさんで、
ワインにとても詳しくイタリアン業界では名の知れた方です。
今回のワイン会もメーニューを見て、自宅で料理と合わせてみて
ワインを選ぶそうです。
ワインに興味のある方は、こちらの日の方がより詳しいお話が聞ける
と思います。（自然派ワイン専門店ウィンより）
新春のワイン会「福を食べましょう」 2011年1月7日
「新春のワイン会」 ふぐ料理とワイン 参加者募集中
平成23年1月29日 土曜日 午後7時より
平成23年1月30日 日曜日 午後7時より
会費・・・・・お一人様 7000円 （各日先着15名様）
ご予約の連絡御待ちしております。
ワインの種類・料理等は後日にご連絡いたします。
新年明けましておめでとう御座います 2011年1月1日
新年明けましておめでとう御座います。
今年も どうぞ宜しくお願い申し上げます。
今年の唐墨とても美味しくできました。 2010/11/11
唐墨のお話
からすみ（唐墨）とは鯔（ぼら）の卵巣等を塩漬けにしたものです。
唐墨発祥の地は地中海沿岸で食されておりは紀元前古代ギリシャやエジプトと
いわれています。
古く中国から我が国へ伝えられ、秀吉にも献上されたといわれるからすみ」は、
その形が唐の時代の墨に似ていることからこう呼ばれてきました。
からすみといえば長崎であり、越前の塩うに、能登のこのわた、長崎（野母）の
カラスミはご存知日本三大珍味であります。
ボラ（鯔）種名 ボラ
鯔は世界中に広く分布する暖海性の魚で成長につれて名が変わる出世魚です。
東京では稚魚がはく、おぼこ(大海を知らない生娘をたとえ？）いなっこ、
すばしり、いな（１８～３０㎝位）と変わり１年後に成魚のぼら（３０㎝以上）
になります。老成魚はとどのつまり（それ以上はムリムリ）の意で「とど」と
呼ばれます。
３月頃から稚魚は川を上り、２５㎝ほどに成長した頃になる秋に海に下ります。
秋から冬になると成魚のボラは卵巣が大きくなり、それを丁寧に卵皮を傷つけずに
取り出し唐墨を作ります。
ボラのジャンプは有名で、沿岸や内湾の浅瀬で飛躍するのをよく見かけます。
泥中の付着藻類などをとるため泥が入るので胃壁がことのほか厚く、その末端
の幽門部はそろばん玉のように発達していてへそと呼ばれ塩焼きにすると美味
です。
分布
北海道以南。熱帯西アフリカ～モロッコ沿岸をのぞく全世界の温帯熱帯域。
富栄養化した水域に多く見られるが、そのような水域のボラの身にはその水の
臭いが移っており、猫またぎとされることが多い。しかし、外洋に面した磯など
綺麗な水域で漁獲されたボラは美味しいことで有名で、JAS法が厳しくなかった
時代には「マダイ」としてボラの切り身が流通していたこともあるほど。
また、ボラは色彩感覚を有し、眼が良いことでも有名である。
当店の美味しい唐墨どうぞお召し上がりください。
おまちしております。
11月のワイン会 参加者募集中 2010/11/11
11月のワイン会 ・・「秋の夜長はゆるりと味わう」
「司寿司」＆「自然派ワイン専門店 ウィン」
日時・・・・11月20日・27日≪土曜日≫・午後7時より10時まで
会費・・・・7000円（ワイン代金3000円・料理代金4000円）
お献立
１）上海蟹
上海蟹（中国産）白ワインで蒸したアツアツをフウフウしながら
たっぷり入った濃厚なミソと少ないながら甘く味わいのある身を
うなりながらもゆるりとお召し上がりください。
２）生牡蠣
北の海から旬の香りを味わってください。
３）旬菜・10品盛り合わせ
近海生本鮪の赤身・中とろ刺身・烏賊刺身・ショウサイふぐの湯引き檸檬塩
姫さざえ煮浸し・帆立貝ウニ乗せチーズ焼・河豚皮合え・〆鯖刺身
旨すぎる本年の唐墨（ブラジルからサンバのリズムに乗って来ました）
自家製玉子焼き
４）揚げ物・・・河豚の唐揚・抹茶塩
５）新蕎麦・・・店主手打ちの野趣溢れる少し太めのそばを鴨汁と。
６）茶碗蒸し・・海の香りをゆるりと卵にまかせ
７）寿司・旬限定の江戸前握り・・鮪赤身・こはだ・穴子・
今年のボジョレヌーボーはいかがでしょうか。
泡 1種 本場のシャンパンで（予算・人数等で検討中）
白 2種 ビックヴィンテージ2009年のフランスワイン
赤 2種 ビックヴィンテージ2009年のフランスワイン を予定しています。
人数の都合により2回に分けてワイン会を企画致しましたので、ご都合よい日に
ご参加申し込みのほどよろしくお願い申し上げます。ご連絡お待ちしております。
「司寿司」 東京都江戸川区中葛西３－３０－１１ - TEL 03-3688-2156
E-mail tsukasazushi@syokunin.jp OPEN 17：00～24：00 定休日：月曜日
https://syokunin.jp/tsukasazushi
「自然派ワイン専門店 ウィン」東京都江戸川区篠崎町2-405-4 TEL 03-6805-2531
FAX 03-6805-2532 OPEN 11:30～20:00 定休日：水曜日
E-mail biowine@wine-win.jp URL http://www.wine-win.jp
新蕎麦 打ち始めました。2010/10/30
「玄白流手打ち蕎麦」
司寿司主人の創り出す「手打ち玄白蕎麦」は食いしん坊な頑固職人が独自の技と蕎麦粉等の研究により、時の流れが生成したキラリと光る結晶です。
透明感のある蕎麦は内に玄い星を残し、香り、歯ごたえ、喉越し、その後に来るほのかな甘み、まるで木の実を噛み締めている様なシンプルで奥深い世界。
玄白蕎麦は何の抵抗もなく、胃の腑に滑り込み、鼻腔に留まるほのかな香りは瞼を閉じさせ、数秒前の強靭な歯応えは、食物を意識して噛みしめたくなり味わう事の素晴らしさを思い出すでしょう。
毎日、限定10食程度打ち始めました、どうぞお召し上がりください。
1人前・・・600円
唐墨を一緒に作ってみませんか。-2010/10/08
日本3大珍味と言われている唐墨をご自分で造り、酒の肴にした時の幸福の
ひと時を過ごしてみませんか。
11月の 毎日曜日 午後１時～２時頃まで
会費・・・５０００円（国産の唐墨400ｇ位）とランチ付き
定員・・・５名様位 ≪予約の連絡御待ちしております≫
唐墨造りはとても時間(１ヶ月程）がかかります。原卵からの仕込みですので
酒の肴に為るまでの流れをパンフレットなどで説明させて頂きます、大部分は
ご自分で手をかけて大切に育てていくことになります。
失敗の無いように途中経過も連絡をして一緒に「極上の唐墨」を作りましょう。
皆で一切れずつ出来た唐墨を持ちより唐墨談義で旨い酒を飲みましょう。
ブラジルからやって来た唐墨-2010/10/08
永年、気になっていた唐墨が有り何時かは作りたいと思っていたブラジルの
ボラ子（唐墨の原卵）が手に入りました。見た目にも油がサンバのリズムに
乗っています、楽しみが又一つ増えました。現在、塩をして寝かせています。
ふぐの味くらべをしてみませんか？2010/10/06
日本の近海には２０種類以上の食用になるふぐ（ほとんどに毒がある）が生息しています。一番美味しい”虎ふぐ”をはじめとして他の種類も旬になると大変美味しくなります。
３種類以上のふぐをこの季節に楽しんで味比べしてみて下さい。
週末のお楽しみ味くらべ、ふぐコース
１０月の、金曜・土曜・日曜日； 限定１０名様 （前日までに御予約をおねがいいたします。） お一人様でのご予約も承ります。
味くらべふぐコース・・・・・・・５０００円
1）ふぐ刺身・３種類食べ方色々；炙り、湯引きなど塩、自家製ポンズなどで。
2）虎ふぐ煮こごり
3）虎ふぐ皮カボス和え
4）ふぐしゃぶ鍋（トラフグと他のふぐとの違いはいかがですか。）
5）雑炊（絶品の味わいをどうぞお召し上がりください。）
6）香の物
7）デザート
この季節で築地に入荷が予想されるふぐの種類
天然とらふぐ・養殖とらふぐ・カラスふぐ・マフグ（ナメラフグ）・シマフグ
・ ショウサイフグ・ヒガンフグ・シロサバフグ・ハコフグ・等
ワイン会/料理とワインの組み合わせ決定2010/09/13
お献立
１）毛蟹
天然活け毛蟹（北海道産）蒸したてアツアツをフウフウしながら
たっぷり入ったミソと甘く引き締まった身を存分に召し上がりください。
（泡） ブラン・ド・ブラン（フランス・シャンパーニュ）
2）旬菜・10品盛り合わせ
近海本鮪赤身中とろ刺身・烏賊刺身・ショウサイふぐ檸檬塩
床伏バター醤油香味焼・帆立貝うに乗せチーズ焼・河豚皮三色合え・〆鯖刺身
唐墨・自家製玉子焼き
（白） テラカイユ（フランス・ラングドック） （白） メール エ コキーユ （フランス・アルザス）
３）揚げ物・・河豚の唐揚・抹茶塩
４）松茸の茶碗蒸し・・秋の香りを少しだけ味わってください
（赤）キュヴェ・KAZE（フランス・ラングドック）
５）寿司・旬限定の江戸前握り・・鮪赤身・こはだ・穴子・うに・いくら
今回はシャンパンも含め、全て自然派ワインですので、
当たりも口優しく、料理とよく合うと思います。 「自然派ワイン専門店 ウィン」