司寿司の店舗ご案内
東京都江戸川区
中葛西3-30-11
交通手段
東京地下鉄
東京メトロ東西線
「葛西駅」から282m
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8月の日本酒会＆ワイン会 参加募集中
8月の日本酒会＆ワイン会のお知らせです、宜しくお願い致します。
お時間が有りましたらお待ちしております。
8月の日本酒会＆ワイン会
日本酒会：8月24日（金）；7時～10時まで 会費；7,000円（女性6,000円）
発泡「獺祭（だっさい）」・獺祭45 ・夏限定純米酒（各地）
ワイン会 ：8月25日（土）；7時～10時まで 会費；7,000円
店主が選んだ「シャブリ」数種飲み比べ；シャブリ・プルミエクリュ・Ｗ フェーブル・フルショーム：ドメーヌ・ロン-ドバキ
：ドメーヌ・ラロッシュ 等
『毎日厳しい暑さが続く、真夏の東京。』
『暑さに負けず熱く食す、真夏のふぐ鍋。』
献立の予定
刺身盛：近海生本鮪・河豚のたたき（カルパッチョ）・烏賊・蛸・肝煮（鮑）・天然ホヤ・天然岩牡蠣 等。
揚げ物：ショウサイ河豚唐揚げ
天然河豚鍋：身、皮のシャブシャブに始まりアラとたっぷりの夏野菜、締めは味わい深い雑炊を堪能ください。
蕎 麦：手打ち外二（蕎麦粉10対小麦粉2）少し細めで喉越しが良い蕎麦。
寿 司；新子・穴子・干瓢巻
蛤のお吸い物
デザート
ご連絡お待ちしております。
7月の日本酒会
7月27日金曜日 午後7時～10時まで
会費 ； 7,000円 （女性：6,000円）
夏の純米酒を楽しむ。
旬の新子を味わう。
今月は都合によりワイン会は中止となりました。
『新子』 の季節がやってきました！！
今年も暑さとともに新子の季節になりました。
一年忘れていた味覚を思い出してください。
仕込みをしながら・・・思いました・・・・視力が落ちたな！！ 
ここ数日九州の地域は天候が荒れていますので新子の入荷がほとんどありません。
舞阪の新子を見かけましたが、1㎏：50,000円です！・・・あきらめました。
天候が回復したら又仕込みます、少々お待ちください。
珍魚 「ヒラ」 瀬戸内海・淡路産
身体は平べったいが40〜50センチにもなり大振りのなら一匹から身がたっぷり
とれるが、身の中に硬い小骨が沢山あるので骨切りをする。 岡山ではこれを三枚に卸して薄く数ミリ幅に小骨を断ち切るように皮付きのまま刺身にする。これは非常に美味。ニシン科独特の青魚の風味があるのに、これがイワシなどよりも淡々として上品。また噛みしめると脂があるのかジワリと甘味を感じる。 また塩焼きの味も出色。これも数ミリ感覚に切れ目を入れてから香ばしく焼き上げる。 刺身に切ったものを立て塩にし、酢締めにするともいう。これは岡山名物「ばらずし（祭寿司）」には欠かせない具のひとつ。 潮汁、煮つけの味もよく、切ったものを唐揚げなどにしてもうまい。 卵巣、精巣も美味。
煮付け；卵巣と浮き袋も一緒に煮付けてみました。 私も初めて食べる魚でした・・・・うまい！！
6月の日本酒会とワイン会参加者募集中です。
残席少々となりました！！
初めての方 お一人での参加の方もおまちしております
日本酒会；初夏限定の純米酒を中心に！！
6月29日（金曜日）午後7時より10時まで。会費 ： 7,000円 （女性：6,000円）
ワイン会；体に優しいビオワインをお楽しみに！！
6月30日（土曜日）午後7時より10時まで。会費 ： 7,000円
6月の日本酒会＆ワイン会
初夏に美味しい貝類と旬の魚達。
日本酒会；初夏限定の純米酒を中心に！！
6月29日（金曜日）午後7時より10時まで。会費 ： 7,000円 （女性：6,000円）
ワイン会；体に優しいビオワインをお楽しみに！！
30日（土）ワイン会のワインが決定しました
今回はフランスワインなしという、今までにない構成にしてみました。
（泡）カヴァ ブリュット ナチュレ バルマ
スペイン・ペネデス
品種：マカベオ、チャレッロ
泡は細く繊細で、心地よい苦味を伴った酸とキレのあるミネラル、
ふわっとした優しい旨味が絶妙なハーモニーを奏でる
（白）パッソ・ア・パッソ ヴェルデホ
スペイン ラ・マンチャ
品種ヴェルデホ100％
焼けたスパイス、ジャスミン、桃、アプリコットの香り
（白）ビアンコ・ピピリ
イタリア トスカーナ
品種：トレッビアーノ、マルヴァジア、アンソニカ
果実の甘いアロマとフレッシュなハーブのニュアンス。
口に含むと微発泡があり、すっきり感を与えてくれる。
（赤）ヴォルヴェール
スペイン ラ・マンチャ
品種：テンプラニーニョ100％
樹齢55年の古樹。シダー、スパイス、インセンス、ブラックベリーのアロマと
風味が広がる
今のところ、以上の4種類を予定しています。
6月30日（土曜日）午後7時より10時まで。会費 ： 7,000円
献立の予定（日本酒会とワイン会では少々調理等変わる事があります。）
刺身盛り；近海生本鮪・鱧おとし（梅酢添え）・ヤリ烏賊・真ダコ・天然岩牡蠣（サヴィヨンソース ）
鮎塩焼き・真ふぐ白子焼き
ソフトクラブシェル唐揚げ
寿司 ；鮪赤身浸け・小肌・穴子・干瓢巻・・デ ザ ー ト
参加者募集中です
ご連絡おまちしております。
司寿司 主人
参加者募集中です、宜しくお願いいたします。
”夏”が近づくと「ホヤ」も美味しいです!!
東北の海”青森”の天然ホヤが美味しくなり始めました。
北海道の天然蝦夷ホヤも美味しいです。
1人前 ； 500円
5月の日本酒会＆ワイン会 参加者募集中です。
5月の日本酒会とワイン会
『磯の香りを楽しく味わう』・・・初夏に美味しい貝類と旬の魚達。
参加者募集中です。 宜しくお願い致します。
日本酒会
古酒「麒麟山；紅葉・十年物」と各地の純米生酒を中心に！！
5月25日（金曜日）午後7時より10時まで。 会費 ： 7,000円 （女性：6,000円）
ワイン会
体に優しいビオワインをお楽しみに！！
5月26日（土曜日）午後7時より10時まで。 会費 ： 7,000円
献立の予定（日本酒会とワイン会では少々調理等変わる事があります。）
刺 身 盛 り ； 近海生本鮪・天然真鯛昆布〆松皮造り・天然ホヤ・活サザエ・活アワビ・青柳・平貝・等
天 婦 羅 ； アワビ･稚鮎・山菜数種
焼 魚 ； 真名鰹西京漬け（自家製）
寿 司 ； 鮪赤身浸け・小肌・穴子・干瓢巻
デ ザ ー ト
ご連絡おまちしております。
司寿司 主人
珍魚「アカヤガラ」「赤矢柄」
どんなに美味しい魚でも、まとまった数が採れなければ市場に入って来ないのでなかなか有名になりません。ヤガラもその一つです。
刺し身、焼き物、椀種、とどんな食べ方をしても上品でしかも濃い旨みがあります。 スーパーや魚屋ではめったにお目にかかれない、あこがれの魚です。
4月の日本酒会では、昆布〆にして刺身で召し上がりください。
今月のおすすめの魚です。普段の日にも仕入れております。
刺身1人前；1200円
4月の日本酒会「春爛漫」春に旬の魚と季節限定の酒 参加者募集中
4月27日金曜日；午後7時より10時まで会費；男性：7,000円 女性：6,000円
季節限定の「生原酒・生酒」数種類
『ＦＬＯＷＥＲＳＮＯＷ』 発泡酒；青森県・西田酒造・・・『古城の錦』純米吟醸 生酒；青森県・「田酒」西田酒造
『ばくれん』超辛口吟醸生酒；山形県・亀の井酒造・・・『越後で候』純米吟醸生原酒；新潟県・八海醸造
『渡舟』しぼりたて生吟無濾過；茨城・府中誉・・・・・・・・『石槌』春の酒：純米吟醸槽搾り；愛媛県・石槌酒造
『川鶴』特別純米無濾過生原酒；香川県・川鶴酒造・・『梅の宿』純米吟醸蔵内熟成限定生酒；奈良県・梅の宿酒造
献立の予定
春の刺身盛り合わせ；真名鰹（マナガツオ）の刺身・ヤガラの昆布〆・近海生本鮪・さより
近海真蛸・アオリ烏賊・青柳・唐墨・・・等
真名鰹西京焼き 活け地蛤酒蒸し
寿 司 ；真名鰹・鮪浸け・さより・小肌・穴子・干瓢巻
手打ち蕎麦 ；二八蕎麦
デ ザ ー ト
ご連絡おまちしております。