司寿司の店舗ご案内
東京都江戸川区
中葛西3-30-11
交通手段
東京地下鉄
東京メトロ東西線
「葛西駅」から282m
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７月25日（土曜日）の日本酒会
満席となりましたのでご予約は締め切らせていただきます。
有難う御座いました。
司寿司 主人
7月の日本酒会のお知らせ//『夏の純米酒』と江戸前寿司の華、『新子』と『穴子』
7月の日本酒会のお知らせ
『夏の純米酒』と江戸前寿司の華、『新子』と『穴子』
梅雨が明けて夏本番！
暑さと一緒に毎年「新子」（小指ほどのコハダ）の季節がやって来ました！
スッキリした純米酒と夏が旬の魚達がお待ちしております。
お時間がありましたら、宜しくお願い致します。
これから暑さが増してきます体調に気をつけて食欲が落ちません様にお祈りいたします。
7月25日 土曜日7時～10時 会費：お一人様 7,000円
献立の予定
刺身盛：新子・近海生本鮪・鱸（すずき）の洗い・烏賊・蛸・天然岩牡蠣
焼き魚：穴子塩焼き
蕎 麦：手打ち外二（蕎麦粉10対小麦粉2）少し細めで喉越しが良い蕎麦。
寿 司；新子・鮎酢〆・鮪浸け・穴子・干瓢巻
蛤のお吸い物
デザート
ご連絡お待ちしております。
司寿司 主人
日本酒会（6/27土曜）の日本酒が決まりました！
今回の日本酒会は、夏の料理「鱧」ですので。
やはり京都の酒を一番に選びました。
「澤屋まつもと・Tojyo」を最初に召し上がって頂きます。
ピチピチとした口当たり、ジューシーな旨みの広がり、スマートな飲み口ながらしっかりとしたボディを感じさせ、心地よい苦みと酸味が、全体を引き締めます。
旨み、爽やかさ、透明感を兼ね備えた味わいに、一口飲んだ瞬間から、もう虜になってしまいます。
次は、「正雪」次代の杜氏候補「崎村勉氏」の醸す、渾身の純米吟醸！
静岡県静岡市の「正雪 純米吟醸 EVOLUTION（進化）」
１０年の酒造りの経験を基に、
杜氏としてチャレンジした純米吟醸です。
「飲み飽きせず杯の進む酒」という
蔵の理念を継承しながらも
何か違うものを加えられればと
正雪の名杜氏「山影純悦氏」の技術を
伝承しながら新たな挑戦を致しました。
鱧が脂がのってきました！
氷の上に蓮芋をのせ鱧の湯引きをそっと置き鱧肝と浮き袋（ゆでたもの）を添え梅肉で召し上がってください。
鮎の塩焼き、絶好調です！
鮎の塩焼き、絶好調です！
蓼酢を付けて夏の風味を満喫してください。
ところで、たで（蓼）は「蓼食う虫も好きずき・・・」の蓼ですよ！
葉をそのまま噛んでいるとしばらくするとピリリと辛味がしてきます。
こんな植物です、鮎の時期になると川原などに密生しています。
染色の藍もたでの仲間です。…
蓼酢の作り方；アタリ鉢に水で綺麗に洗ったタデの葉だけを少しのご飯とよく擦り込み裏ごしをして酢と水を同量加えると出来ます。
鮎の泳いでいる川原の夏の木々の緑を感じます。
6月の日本酒会『鱧料理を食べましょう！』参加者募集中（限定１５名様）
６月の日本酒会のお知らせ(参加者募集中)
夏は「鱧料理」を食べましょう！
６月２７日【土】午後7時〜10時。会費:7,000円(限定15名様)
日本酒の予定；磯自慢、獺祭、田酒など
献立の予定;刺身盛合せ; 鱧湯引き梅肉添え、生本鮪、墨イカ、真蛸、鳥貝、など
焼き鱧･自家製バルサミコソース添え
鱧の天婦羅・鱧子煮つけ
寿司;鮪浸け、小肌、穴子、車海老など
連絡お待ちしております。
司寿司 主人
篆刻作品を出品しています。
平成27年6月9日（火）～14日（日）まで、銀座鳩居堂にての篆刻展に出品しております。
よろしくお願いいたします！
夏が来ると鱧ですね！
天草の黄金鱧が今とても旨い！
5月２３日の日本酒会は満席になりました！
5月23日の日本酒会は満席になりましたので、参加申込を打ち切らせて頂きます。
有難う御座いました。
『オオニベ』と言う名前の魚 ⁉️
今日は築地で珍しい魚を見つけました！
「オオニベ」です、東京ではほとんど馴染みがありません、私も食べた事がありません。
今度日本酒会で食べてみましょうか？
四国高知で獲れたそうです！13，5キロありました！
とても美味しいそうですよ〜〜！
ところで魚雑学です！
「にべもない」の「にべ」はニベ科の浮き袋からとった膠で「鰾膠（にべ）」の粘着力が強いことからきています、「鰾膠」の強い粘着力を愛嬌、もしくは親しみの安さとと変わり。「にべもない」は粘着力の薄い、すなわち愛嬌、愛想もなくと言う意味合いになったそうです。
浮き袋は熱湯に通し、冷水にさらしポン酢と新玉ねぎの薬味で食べるとお酒をおかわりします！！！