司寿司

『金太郎』可愛い名前です山口県萩ではこの名前で呼ばれています。

本当の名前は「ひめじ」(比売知)地方によってアカブト、イトクリ、イトヨリ、ギス、東京ではヒメなどと呼ばれています。

美しい緋色をした海水魚で小さな鯉のような形をしています、小さな為に雑魚扱いされますが白身で上品な旨味のしっかりした美味しい魚です。

フランス料理ではメインに使うこともあり、ヨーロッパでは評価が高い魚です。

東京ではあまりマーケットにも出回ることが無いようで残念です。

幻の魚 『銀宝』【ギンポウ】を味わう

新緑が目にまぶしい季節になってきましたこの頃です。

いつも、お忙しい所を遠くからのご来店誠にありがとうございます。

連絡が遅くなりましたが、お時間の都合はいかがでしょうか？よろしかったら、ご参加の程宜しくお願い申し上げます。

４月２６日（土曜日）午後7時より10時まで。

会費　：　7,000円　

日本テレビで２7日放送の特番「NO1のナンバーワン」より出演依頼があり

幻の食材を調理してきました。

残念ながら、私は撮影なしで調理した料理と店の皿だけが出演しました！？。

今回の日本酒

ワイン樽でしばらく眠りについていた日本酒達数種類と

山口県：獺祭（純米大吟醸50）・静岡県；磯自慢（雄町）・福井県；常山（純米･純米大吟醸）・青森県：田酒（特別純米）など

献立の予定

刺 身 盛 り　；銀宝・近海生本鮪・天然真鯛昆布〆･生鳥貝・近海真蛸 など

日本の珍味；　自家製唐墨・このこ（ナマコの卵）・ホヤの酢の物

天 婦 羅 ；銀宝・蕗の薹・たらの芽・など

寿　　　司　 　；鮪浸け・小鯛・穴子・小肌・干瓢巻・玉子焼 など

手打ち蕎麦　 ；挽きぐるみ中心の『玄白蕎麦』

御　新　香　 ；胡瓜・大根・人参・・・等

デ ザ ー ト

ご連絡おまちしております。　

　司寿司 主人

ギンポウの握りずしを作りました、穴子の同様に煮付け、身はフカフカ皮はプリプリ、穴子のタレをつけ、口の中でとけてしまう淡白な味です！
寿司だねとしてはほとんど使うことがないと思います！
この魚の利用では関東、特に東京（江戸）が抜きん出ている。というか他の地域では価値がない。江戸前天ぷらのネタとしては最高のもの、そのため全国から東京へと目指して送られてくる。

築地の中を歩いていると、珍しい魚と出会うことがあります。
今回は、「幻魚」【げんげ】げんぎょ、どぎ、みずうお、すがよなどとも呼ばれる。少々濃い目の味付けで煮付けてみました。皆さん聞いたことはある名前では有るが、初めて食べた魚との事。寒天の様なプルプルした食感、少々グロテスクな顔。あまり得意ではないと言う人も居る。しかし、好きな人にはたまらない魚だともいう。

小田原では、ナガスミヤキと呼ばれ、塩焼きなどにして良く食べられていますが、他の地域では、ほとんど食べられていません。小田原独特の魚食文化の代表種です。秋に夜釣りで漁獲するナガスミヤキ漁が行われますが、一時期、不漁で行われなくなっていましたが、近年、再び獲れはじめ、ナガスミヤキ漁が復活しました。食べてみると、皮ぎしに硬い骨が沢山あるので少々食べずらいが脂が乗って淡白な旨みがある。

大都市等の魚屋やスーパーでは見かけませんが、漁村で食べられている美味しい魚がたくさんあります。その代表種のひとつです。