司寿司の店舗ご案内
東京都江戸川区
中葛西3-30-11
交通手段
東京地下鉄
東京メトロ東西線
「葛西駅」から282m
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珍魚 「スギ｣
スズキ目スズキ亜目スギ科スギ属 スギ
。関東には黒潮の影響が強くなる秋から初冬に定置網などに入る。大きさも１メートルを超え、身質もいいのに安い魚である。 このスギ、成長が早く丈夫なので沖縄、台湾など東南アジアでも養殖が盛んになっている。築地で初めて見かけました、今まで気がつかなかったのかも？食べてみると・・・天然の小さなヒラマサのようなサッパリした旨みがありました・・美味しい！！大きい天然の『スギ』も食べてみたい！！。
珍魚 「ヒラ」 瀬戸内海・淡路産
身体は平べったいが40〜50センチにもなり大振りのなら一匹から身がたっぷり
とれるが、身の中に硬い小骨が沢山あるので骨切りをする。 岡山ではこれを三枚に卸して薄く数ミリ幅に小骨を断ち切るように皮付きのまま刺身にする。これは非常に美味。ニシン科独特の青魚の風味があるのに、これがイワシなどよりも淡々として上品。また噛みしめると脂があるのかジワリと甘味を感じる。 また塩焼きの味も出色。これも数ミリ感覚に切れ目を入れてから香ばしく焼き上げる。 刺身に切ったものを立て塩にし、酢締めにするともいう。これは岡山名物「ばらずし（祭寿司）」には欠かせない具のひとつ。 潮汁、煮つけの味もよく、切ったものを唐揚げなどにしてもうまい。 卵巣、精巣も美味。
煮付け；卵巣と浮き袋も一緒に煮付けてみました。 私も初めて食べる魚でした・・・・うまい！！
珍魚「アカヤガラ」「赤矢柄」
どんなに美味しい魚でも、まとまった数が採れなければ市場に入って来ないのでなかなか有名になりません。ヤガラもその一つです。
刺し身、焼き物、椀種、とどんな食べ方をしても上品でしかも濃い旨みがあります。 スーパーや魚屋ではめったにお目にかかれない、あこがれの魚です。
4月の日本酒会では、昆布〆にして刺身で召し上がりください。
今月のおすすめの魚です。普段の日にも仕入れております。
刺身1人前；1200円
北海道より『鬼海老』入荷
サッパリした甘みがあり大きいものは食べ応えがあります。
体形が棘だらけで、怖そうな顔つきから鬼海老などと呼ばれたそうです、
つまみ；1匹 500円
珍魚；「クロシビカマス」築地市場で発見！！
12月17日；築地市場で仕入れをしていると、今まで見たことの無い魚を見つけました。
「クロシビカマス」と言い「すみやき」という名前で通っていました。
食べた所；小骨はあるものの淡白でほんのり旨みのある脂でぽん酢で食べると美味しい。
塩焼きも小骨が気になるが酒の肴になる。
珍しい魚ですので次の入荷は何時になるのかわかりません？
魚が大好きな方お待ちしております。
1人前：600円
幻の魚「銀宝ギンポ」
6月の日本酒会＆ワイン会 参加者募集中
梅雨よカラット上がれ！！絶品「江戸前天婦羅」
天婦羅：銀宝（ギンポウ）・鮑（アワビ）・鱚（キス）・車海老・穴子
銀宝（ぎんぽ、ぎんぽう）が旬の季節を迎えました。
昔から梅雨時が一番旨いといわれる江戸前の穴子とギンポ、5月から6月のわずか1か月程しか味わえません。一般的にはあまり馴染みがないかもしれませんが、ぎんぽうは江戸前天麩羅の花形。見た目はウツボににてグロテスクで、煮ても焼いても美味しくありませんが、まるで天麩羅になるために生まれて 来たような魚です。キスやメゴチも結構ですが、ぎんぽうは更に旨味が深い。白身の魚ですが脂にコクがあります。
「銀宝を食べずして天ぷらを語る無かれ」「江戸っ子たるもの、借金してでも春は銀宝を喰え」などの文句、皆様もお聞きになったことがあるかもしれません。
その希少性から「幻の魚」とも言われてしまう銀宝。江戸前の天種として有名でありながら、お召し上がりになるチャンスがなかなか無いというお話しをよく伺います。
ぜひ、今回の日本酒会＆ワイン会でお召し上がりください。