「江戸前寿司の華」/ 新子

8月は、一年間待ちに待った旬の華「新子」が食べられます。

今年は、７月は例年より入荷が少なく（九州でも大雨が続いた為）価格が高騰（１キロ・６万円）もしていましたが、８月には安定した価格になり入荷がありそうです？？。
天候にも左右されますので、早めにご来店ください。

こはだ・・江戸方言の呼び名、古くは「ツナシ」「コノシロ」と呼ばれ奈良時代には万葉集にその名は現れてくる古い言葉である。
出世魚で成長段階で呼び名が変る。

１）新子・・・・4～5センチ位の稚魚（東京あたりで）の呼び名。

２）こはだ・・・7.8～10センチ位（東京あたりで）の呼び名。

３）なかずみ・・12～13センチ位（東京あたりで）の呼び名。

４）このしろ・・15センチ以上の魚体（全国的）の呼び名。

又、こはだ(コノシロ）は地方により様々な呼び名がある。

例・ジャコ、ギュンネコ、ハンダ、ツナシ、ツナセ、ベットウ、アマリカなど。