珍魚　「ヒラ」　瀬戸内海・淡路産

身体は平べったいが40〜50センチにもなり大振りのなら一匹から身がたっぷりとれるが、身の中に硬い小骨が沢山あるので骨切りをする。 　岡山ではこれを三枚に卸して薄く数ミリ幅に小骨を断ち切るように皮付きのまま刺身にする。これは非常に美味。ニシン科独特の青魚の風味があるのに、これがイワシなどよりも淡々として上品。また噛みしめると脂があるのかジワリと甘味を感じる。 　また塩焼きの味も出色。これも数ミリ感覚に切れ目を入れてから香ばしく焼き上げる。 　刺身に切ったものを立て塩にし、酢締めにするともいう。これは岡山名物「ばらずし（祭寿司）」には欠かせない具のひとつ。 　潮汁、煮つけの味もよく、切ったものを唐揚げなどにしてもうまい。 　卵巣、精巣も美味。

煮付け；卵巣と浮き袋も一緒に煮付けてみました。　私も初めて食べる魚でした・・・・うまい！！